sous chef

sous chefは、フランス語で下のを意味する sous と料理長を意味する chef が組み合わさった言葉です。英語圏のプロの厨房においてもそのまま使われており、料理長（executive chef）の直属の部下として、現場の実務的な指揮を執る極めて重要な役職を指します。

役割と責任の範囲

単なる助手ではなく、料理長が不在の際に厨房全体の責任を負う権限を持っています。具体的には、食材の在庫管理やスタッフのシフト作成、調理工程の品質管理など、運営面での管理業務を幅広く担当します。料理長がメニュー開発や経営的な判断に集中できるよう、現場のオペレーションを円滑に回す役割を担っています。

他の役職との違い

executive chef: 厨房の最高責任者であり、主にメニューの創造や予算管理などの戦略的な決定を行います。
line cook: 特定の調理セクション（グリルやサラダなど）を担当する調理員で、sous chefの監督下で働きます。

このように、sous chefは経営層である料理長と、実務を担う調理スタッフとの間をつなぐ架け橋のような存在であると言えます。